夏日養生湯水食譜：香港夏天清熱去濕必煲的5款湯水推薦

香港6月至9月濕度長期維持在80%以上，加上高溫酷熱，中醫所說的「暑濕」體質最易在夏季出現，症狀包括倦怠、口苦、水腫及皮膚出疹等。每週飲用2至3次針對清熱去濕的湯水，配合當季食材如冬瓜、薏米、苦瓜及赤小豆，是港人最簡便、最接地氣的夏日養生方法，費用每鍋多不過30至50港元。

為何香港夏天特別需要清熱去濕

香港位處亞熱帶，每逢5月至9月的夏季，平均氣溫高達29至33度，相對濕度更常達85%至95%。長時間處於如此悶熱潮濕的環境中，人體排汗量大增，腸胃消化功能亦相對減弱，加上不少人長時間待在冷氣房，「外熱內寒」的情況更為普遍。

中醫理論認為，夏日暑邪與濕邪同時侵犯人體，容易出現以下症狀：身體沉重無力、口苦口乾、食慾不振、大便黏膩不爽、面部油膩及皮膚出疹起濕疹。若不適時調理，體內濕熱積聚，秋冬時的抵抗力亦會下降。

針對這種情況，港人世代相傳的解決方法就是煲一鍋清熱去濕的湯水。與服用藥物不同，湯水溫和而全面，老幼咸宜，材料在各大街市或中藥鋪均易於購得。

夏日清熱去濕湯水必備食材對照表

選擇合適的湯水材料，是煲出一鍋有效去濕湯的關鍵。以下列出常見夏日湯水食材的功效、性味及適合人群，供各位參考：

食材	性味	主要功效	禁忌人群
薏米（生）	甘、微寒	利濕健脾、消腫排膿	孕婦慎用
薏米（炒熟）	甘、微溫	健脾胃、補中益氣	一般無禁忌
赤小豆	甘、平	利水消腫、健脾去濕	一般無禁忌
冬瓜	甘、涼	清熱解暑、利尿消腫	脾胃虛寒者少用
苦瓜	苦、寒	清熱解毒、降火明目	脾胃虛寒者慎用
老黃瓜	甘、寒	清熱利尿、消暑解渴	胃寒者少用
土茯苓	甘淡、平	除濕解毒、通利關節	肝腎陰虛者慎用
綠豆	甘、寒	清熱解毒、消暑解渴	服溫性藥物期間少用
扁豆	甘、微溫	健脾化濕、消暑和中	患瘧疾者忌用
荷葉	苦、平	清暑化濕、升清降濁	孕婦及體虛者少用

值得留意的是，生薏米與炒薏米性質有別：生薏米偏寒，去濕利水效果較強；炒薏米（即熟薏米）則性質較平和，適合腸胃較弱人士。一般做法是兩者各半同用，既去濕又不傷脾胃。

推薦食譜①：冬瓜薏米祛濕湯

這款湯水是香港家庭夏日最常見的去濕湯之一，材料簡單，味道清甜，老幼咸宜。冬瓜清熱消暑、利尿消腫；薏米健脾去濕；加入豬骨令湯底更鮮甜，同時補充蛋白質。

材料（4人份）：

• 冬瓜 600克（連皮切大塊）
• 生薏米 40克
• 炒薏米 40克
• 豬骨 400克（或排骨）
• 蜜棗 2至3粒
• 薑片 3片
• 清水 約2.5公升

做法：

1. 豬骨汆水後沖淨，去除浮沫及雜質。
2. 生薏米及炒薏米分別用清水浸泡20至30分鐘，瀝乾備用。
3. 冬瓜連皮切塊（冬瓜皮利尿效果更佳，不宜去皮）。
4. 所有材料放入瓦煲，加入2.5公升清水，大火煮沸後轉小火煲1.5小時。
5. 加少量鹽調味即可享用。

小貼士：若體質偏寒或腸胃較弱，可將生薏米改為全部用炒薏米，減低湯水的寒涼性。

推薦食譜②：苦瓜黃豆排骨湯

苦瓜的清熱解毒功效在夏天湯水中名列前茅，加入黃豆更有助降低膽固醇、養血潤燥，是容易上火人士的理想選擇。此湯略帶苦味，飲後口腔清涼感明顯，是地道廣東人的夏日消暑湯。

材料（4人份）：

• 苦瓜 2條（去籽切段）
• 黃豆 80克（預先浸泡1小時）
• 排骨 400克
• 赤小豆 30克
• 陳皮 1小塊
• 薑片 2片
• 清水 約2.5公升

做法：

1. 排骨汆水洗淨，黃豆及赤小豆提前浸泡1小時。
2. 苦瓜對半切開，去核去白囊，切成4厘米段。
3. 陳皮泡軟，刮去白囊。
4. 全部材料放入鍋中，加水大火煮沸，轉中小火煲約1.5至2小時。
5. 最後下鹽調味。

小貼士：不習慣苦味的人，可在苦瓜切開後先用少量鹽稍加醃漬10分鐘，再用清水沖洗，可有效減低苦澀感。

推薦食譜③：老黃瓜扁豆赤小豆豬腱湯

老黃瓜是廣東夏日湯水的經典材料，外皮橙黃、瓜肉厚實，清熱利尿效果顯著。配合扁豆與赤小豆，三者合力去濕消腫，湯色橙黃清亮，味道鮮甜，是一款「好飲又有效」的去濕湯。

材料（4人份）：

• 老黃瓜 1條（約600克，切大段）
• 扁豆 50克
• 赤小豆 50克
• 豬腱 400克（或豬骨）
• 無花果乾 3至4粒
• 薑片 2片
• 清水 約2.5公升

做法：

1. 豬腱汆水洗淨；扁豆及赤小豆提前浸泡30分鐘。
2. 老黃瓜洗淨，去蒂，切大段，毋須去皮去籽。
3. 所有材料放入煲中，加入清水煮沸，轉小火慢煲2小時。
4. 下鹽調味，即可飲用。

小貼士：無花果乾除可增加湯水甜味外，亦有潤肺止咳的功效，夏天因冷氣致喉嚨不適者尤其適合。

推薦食譜④：土茯苓綠豆薏米湯（素湯）

這款素湯去濕清熱效果突出，不含肉類，適合素食人士或希望輕盈飲食的朋友。土茯苓味甘淡，除濕解毒效果強，加上綠豆清熱消暑，薏米健脾利濕，三合一的組合是盛夏中的去濕神器。

材料（4人份）：

• 新鮮土茯苓 200至250克（或乾品80克）
• 綠豆 80克
• 生薏米 40克、炒薏米 40克
• 蜜棗 2粒
• 陳皮 1小塊
• 清水 約2公升

做法：

1. 若使用新鮮土茯苓，洗淨後切片；乾品則提前浸泡1小時。
2. 薏米及綠豆分別浸泡20至30分鐘。
3. 所有材料放入鍋中，大火煮沸後轉小火煲1至1.5小時。
4. 加少量鹽或保留原味飲用均可。

小貼士：此湯偏涼，建議體質偏寒者不宜飲用過多，每週1至2次即可。若感到腸胃不適，可加入2至3片薑以中和寒涼。

推薦食譜⑤：荷葉冬瓜淡竹葉清暑湯

此湯特別適合暑熱較重、心煩易怒或睡眠質素欠佳的人士。荷葉清暑化濕、升清降濁；淡竹葉清心除煩、利尿；冬瓜消腫解渴，三者搭配，清暑解熱效果顯著，是中醫夏日常用的清暑方。

材料（4人份）：

• 鮮荷葉 1張（或乾荷葉1張）
• 冬瓜 500克（連皮切塊）
• 淡竹葉 15至20克（中藥鋪有售）
• 生薏米 30克
• 薏米（炒） 30克
• 蜜棗 2粒
• 瘦肉 250克（可選）
• 清水 約2公升

做法：

1. 若使用鮮荷葉，將其撕成大塊，清洗乾淨。
2. 淡竹葉用布袋或茶袋包好，防止細小葉片散入湯中。
3. 瘦肉汆水洗淨（素版可略去）。
4. 全部材料加水大火煮開，轉小火煲1.5小時。
5. 取出荷葉和淡竹葉茶袋，加鹽調味。

小貼士：鮮荷葉只需在蓮花盛開的季節才容易購得，平時可在中藥鋪購買乾荷葉代替，效果相近。

飲湯注意事項與常見誤區

煲好一鍋去濕清熱湯，還要注意幾個重點，才能真正做到養生效果：

飲湯時機：中醫建議飯前半小時至1小時飲湯，有助刺激消化液分泌，促進腸胃吸收。飯後立即飲大量湯水則會稀釋胃液，影響消化。

溫度控制：湯水不宜過冷，建議在40至50度左右飲用，過冷的湯水對脾胃有一定刺激。在炎夏中雖然想飲凍湯消暑，但反而容易傷及脾胃，令濕氣更重。

頻率建議：清熱去濕湯水以每週2至3次為宜，不建議天天飲，以免過度清熱導致脾胃虛寒。若症狀嚴重，建議諮詢中醫師作個人化調理。

孕婦注意：生薏米及荷葉均屬孕婦慎用食材，懷孕期間煲湯宜改以炒薏米代替生薏米，荷葉則應避免使用。

兒童分量：12歲以下兒童飲用此類去濕湯，分量應為成人的一半，且不宜在身體不適（如感冒發燒）期間飲用，以免加重不適。

常見問題

Q：清熱去濕湯每天都可以飲嗎？

A：不建議每天飲用。大多數清熱去濕湯水性質偏涼，若每天飲用，長期下來容易損傷脾胃陽氣，反而令體內濕氣更重、消化功能下降。建議每週飲2至3次為佳。若體質屬脾胃虛寒，更應減少頻率，或諮詢中醫師建議，針對個人體質調整湯水配方。

Q：生薏米和炒薏米有什麼分別？可否只用一種？

A：生薏米性涼，利濕力較強，但較易引致腸胃不適，尤其是本身腸胃較弱的人士。炒薏米（即熟薏米）性質較溫和平，適合腸胃虛弱人士。一般建議兩者各半使用，既能去濕，又不過於寒涼。若只用炒薏米亦可，去濕效果會稍減但對脾胃更友善。

Q：去濕湯可以直接在超市買材料嗎？還是一定要去中藥鋪？

A：冬瓜、苦瓜、老黃瓜、綠豆、赤小豆等食材在各大超市或街市均有售，價格親民。至於薏米、土茯苓、扁豆、淡竹葉、陳皮等，則建議到街市的藥材檔或中藥鋪購買，質量較穩定，售貨員亦可按需要協助配搭。香港各區街市的中藥材檔一般備有現成的「去濕湯材料包」，每包售約20至40港元，包含多種材料，方便新手選購。

Q：飲去濕湯後多久才見效？

A：一般而言，飲用去濕湯3至5天後，部分人士會感到身體沉重感有所減輕、排尿量輕微增加、大便較為暢通。但養生湯水不是速效藥，明顯改善通常需要持續2至4週的規律飲用。若症狀持續或加重（例如嚴重水腫、皮膚問題），建議盡快求醫，不應單靠湯水代替醫療治療。

Q：苦瓜湯太苦，有什麼方法減輕苦味？

A：有幾個方法可以有效減低苦瓜的苦澀度：一、將苦瓜切開去籽後，用少量鹽稍加醃漬10至15分鐘，再沖洗乾淨；二、選用顏色較淺綠、表面較圓滑的品種，苦味相對較淡；三、加入蜜棗2至3粒或無花果乾同煲，天然甜味可中和苦味；四、縮短苦瓜加入湯中的時間，待其他材料煮熟後才加入苦瓜，煲15至20分鐘即可，避免長時間熬煮令苦味更濃。