夏日養生湯水食譜｜清熱去濕5款中醫推薦湯水一次學識

香港夏季氣溫動輒逾32°C、相對濕度高達85%以上，中醫稱之為「濕熱並重」的季節，容易出現皮膚出油、身體沉重、食慾不振等症狀。每週煲2至3次清熱去濕湯水，選用冬瓜、薏米、土茯苓等時令食材，每煲材料成本約$20至$50，是最貼近香港家庭的夏日養生方法。

香港人對湯水的執著，幾乎是與生俱來的生活習慣。無論是街邊涼茶舖還是家中廚房，「煲湯」始終是應對天氣變化的第一反應。夏天與冬天的煲湯邏輯截然不同——冬天重補益，夏天則以「清」為主，清熱、清毒、清濕，讓身體由內而外輕盈起來。

以下我們整理了5款中醫推薦的夏日清熱去濕湯水，每款附上材料、功效及簡易做法，適合在家輕鬆煲製。

為何夏天更需要清熱去濕？

從中醫角度看，夏季屬火，心氣旺盛但容易耗散，加上香港獨特的亞熱帶氣候，外濕入侵是夏天常見的健康困擾。當「濕邪」困住脾胃，消化功能減退，人便會感到倦怠、腹脹、口淡，甚至面部出現暗粒。

現代研究亦顯示，高溫高濕環境會加速體內炎症反應，飲用含有清熱利濕功效食材的湯水，有助補充電解質、促進代謝廢物排出。

常見的夏日症狀與對應食材：

症狀	建議食材	主要功效
皮膚出油、暗粒	薏米、綠豆	清熱利濕、健脾
身體沉重、水腫	冬瓜、赤小豆	利水消腫
口苦口臭	苦瓜、土茯苓	清肝瀉火
食慾不振	淮山、芡實	健脾開胃
心煩睡眠差	蓮子、百合	清心安神

了解自己的症狀，才能對症選湯，事半功倍。

湯方一：冬瓜薏米豬骨湯

**功效：**清熱利水、健脾去濕，適合容易水腫、身體沉重的人士。

這是香港家庭夏天最常見的湯水之一，材料易買、味道清甜，老少咸宜。冬瓜連皮煮效果更佳，因為瓜皮的利水功效比瓜肉更強。

材料（4人份）：

• 冬瓜 600g（連皮）
• 生薏米 40g
• 豬骨 400g
• 眉豆 30g
• 蜜棗 2粒
• 薑片 3片
• 清水 2.5公升

做法：

1. 豬骨汆水去血水，洗淨備用
2. 冬瓜連皮切大塊，薏米、眉豆提前浸水1小時
3. 所有材料放入煲中，大火煮滾後轉小火煲1.5小時
4. 加適量鹽調味即可

材料成本約$25至$35，可煲4至6人份量，性價比相當高。

湯方二：土茯苓祛濕湯

**功效：**清熱解毒、祛濕通絡，特別適合關節痠痛、皮膚出疹的人士。

土茯苓是嶺南地區夏天最常用的草本食材之一，氣味清淡，入湯後湯色呈淺棕色，略帶甘味。與赤小豆、扁豆同用，去濕效果加倍。

材料（4人份）：

• 鮮土茯苓 200g（或乾品50g）
• 赤小豆 40g
• 白扁豆 30g
• 豬瘦肉 300g
• 陳皮 1片
• 薑片 2片
• 清水 2.5公升

做法：

1. 豬瘦肉汆水洗淨，赤小豆、白扁豆浸水30分鐘
2. 所有材料放入煲中大火煮滾
3. 轉文火煲約1.5小時
4. 調味後即可飲用

鮮土茯苓可在街市藥材檔購得，每份約$10至$15，整煲成本約$30至$40。

湯方三：綠豆海帶糖水（素食適用）

**功效：**清熱解毒、消腫散結，適合容易上火、喉嚨痛的人士，素食者亦可飲用。

這款糖水老少皆宜，冷熱飲皆可，夏天放涼後飲用消暑效果極佳。海帶富含碘質及多糖，與綠豆搭配有協同清熱效果，是炎夏一款既簡單又實惠的選擇。

材料（4至6人份）：

• 綠豆 150g
• 乾海帶 50g
• 陳皮 半片
• 冰糖或黃糖 適量
• 清水 2公升

做法：

1. 海帶提前浸發2小時，切段備用
2. 綠豆浸水30分鐘
3. 綠豆加水大火煮至開花（約30分鐘）
4. 加入海帶及陳皮，再煮20分鐘
5. 加糖調味即可

整份材料成本約$15至$20，是5款湯水中最經濟實惠的一款。

湯方四：合掌瓜淮山腰果湯

**功效：**清熱健脾、益氣生津，適合夏天容易感疲倦、氣色差的人士。

合掌瓜（佛手瓜）是近年愈來愈受歡迎的夏日湯料，口感清甜爽口，含有豐富維他命C及葉酸。配合淮山補脾，腰果補腎，三者合用是一款內外兼顧的夏日靚湯。

材料（4人份）：

• 合掌瓜 2個
• 鮮淮山 200g
• 腰果（原味）50g
• 紅蘿蔔 1條
• 粟米 1條
• 豬展 300g
• 清水 2.5公升

做法：

1. 豬展汆水後洗淨，切大塊
2. 合掌瓜去皮切塊，淮山去皮切段
3. 所有材料放入湯煲，大火煮滾後轉小火
4. 煲約1.5至2小時，加鹽調味

這款湯色澤金黃，賣相吸引，材料成本約$40至$55，適合假日家庭煲湯。

湯方五：荷葉冬瓜薏米茶（快速版）

**功效：**清暑利濕、消脂輕身，適合怕麻煩、工作繁忙人士。

如果沒有時間煲湯，荷葉茶是一個快捷的替代方案。乾荷葉在藥材店或超市均有售，配合薏米水飲用，清熱去濕效果不亞於湯水，而且製作時間只需20至30分鐘。

材料（2至3人份）：

• 乾荷葉 1片（約15g）
• 生薏米 30g
• 冬瓜皮（乾） 20g
• 清水 1.5公升

做法：

1. 薏米提前浸水1小時，用小火炒至微黃（炒過的薏米去濕效果更強，對腸胃也更友善）
2. 所有材料加水大火煮滾
3. 轉中小火煮20分鐘即可
4. 可加少許冰糖調味，放涼後冷藏

整份材料成本只需約$10至$15，可作為日常飲品替代含糖飲料。

夏日煲湯實用貼士

煲一煲好湯，除了食材選擇，還有幾個細節值得注意：

浸泡時間很重要。 薏米、赤小豆等豆類建議提前浸水1至2小時，不但縮短烹煮時間，也更容易釋放有效成分，口感亦更粉糯。

豆類適量炒過效果更佳。 生薏米性偏涼，腸胃較弱人士可用小火乾炒至微黃，轉為炒薏米後健脾效果更突出，對腸胃的刺激也相對減少。

湯料選擇因人而異。 體質偏寒（容易手腳冰冷、怕冷）的人士不宜過度飲用寒涼湯水，綠豆、苦瓜等寒性食材應減量，可加薑片或陳皮平衡。

體質	適合食材	需減少食材
濕熱體質（易口苦出油）	薏米、土茯苓、綠豆	黨參、黃芪等補氣材料
氣虛體質（易疲倦氣色差）	淮山、腰果、蓮子	大量苦寒食材
陰虛體質（容易口乾心煩）	百合、雪耳、蓮藕	薑、陳皮等燥熱材料
一般體質	以上5款均適合	無特別限制

不確定自己屬於哪種體質，可諮詢註冊中醫師，按個人需要調整食材配搭。

常見問題

問：夏天每天都可以飲清熱去濕湯水嗎？

每天飲用是可以的，但建議每款湯水輪流飲用，避免長期只飲同一款。例如這週煲冬瓜薏米湯，下週換土茯苓祛濕湯，讓食材功效互補。若有長期病患或正在服藥，建議先諮詢中醫師，部分食材如薏米、土茯苓有一定藥性，不宜過量。

問：去超市買到的薏米和藥材店的有分別嗎？

超市售賣的薏米多為食用薏米（薏苡仁），藥材店亦有出售藥材級的生薏米，兩者功效相近，但藥材店的品質較為嚴格挑選。一般家庭煲湯，超市薏米已完全足夠。建議選擇顏色均勻、無霉斑、乾身的薏米，香港卓越、惠康等超市均有售，每包約$15至$25。

問：小孩子可以飲清熱去濕湯水嗎？

可以，但要注意份量。3歲以上兒童可飲用冬瓜薏米湯、合掌瓜淮山湯等口味清甜的湯水，份量約為成人的一半。苦瓜、土茯苓等較苦或藥性稍重的食材，建議等兒童5歲後再慢慢引入，避免口感太重令孩子排斥。

問：用電飯煲或悶燒煲可以煲這些湯水嗎？

完全可以。現代廚具對煲湯非常友善，用電飯煲的「煲湯」功能約1.5至2小時即可完成，悶燒煲則建議煮滾後放入悶3至4小時，效果與明火煲湯相近。唯獨荷葉茶快速版建議用明火或電磁爐，因為烹煮時間較短，需要較大火力快速提取有效成分。

問：這些湯水可以預先煲好放雪櫃嗎？

可以，湯水煮好冷卻後放入密封容器，冰箱冷藏可保存2至3天，飲用前重新加熱至滾即可。建議煲湯前先把湯料與湯水分開存放，避免豆類吸水後變得過軟影響口感。需要注意的是，薏米湯及豆類湯水冷藏後可能變稠，重新加熱時可適量加水調整濃度。